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Biancostato di primavera
Il biancostato è un taglio di carne molto usato in cucina, sopratutto nel bollito essendo molto grasso. E’ considerato un taglio non molto pregiato, ma non si considera che la massa muscolare è racchiusa appunto tra lo strato di grasso che ne conferisce il sapore. È la parte intercostale che si trova tra il dorso e…
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Perle di zucca, funghi porcini, gallinacci, guanciale croccante e caprino.
Lo so siamo passati dalla primavera all’autunno, ma sto solo seguendo il meteo… Questo è uno di quei piatti che più ho amato. Sia da quando è stato ideato a quando è stato impiattatato. Ho aspettato un po’ per raccontarvelo, lo sapete che la costanza non è il mio forte, ormai è l’unica cosa che…
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Petto d’Anatra al caramello d’arancia e zafferano.
Se c’è un piatto o comunque un alimento che mi spaventa più di tutti durante la cottura è l’anatra. Ogni volta che ci provo, ogni volta che mi metto li a cucinarla sbaglio sempre la cottura. Questa volta però, bhe questa volta non mi sono fatta fregare… E credetemi, non c’è modo migliore di festeggiare…
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Il Burger del mercoledì
Il mercoledì per me è come la domenica per tutti gli altri. E’ il giorno dedicato al relax e alle cose da fare, che sono sempre tante e il tempo per farle è sempre poco. Poi arriva l’ora della cena, l’ora in cui realizzi che il tempo libero è finito, questo è il momento che…
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Calamarata di gamberi rossi e piccoli scampi.
Quando svolgi un lavoro come il mio e se sopratutto ami il cibo, avere fame è un cruccio che ti porti dietro per tutte le ore del servizio. Profumi, colori, sapori che pensi di sentire ma l’unica tua consolazione sono le facce felici e i complimenti che solo il cliente ti riservano. Visto che il…
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Filetto di orata, marinato allo zenzero in guazzetto di cozze e peperoni.
Iniziamo dal principio. Il mercato, un posto magico dove qualsiasi cosa mi affascina. Le materie prime, i profumi i colori, le urla dei pescivendoli e le litigate delle vecchiette per chi è prima in fila. E’ venerdì ed ormai la mia vita è cambiata, sono cresciuta e alla spesa ci penso io, anzi forse…
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Carbonara, a modo mio.
Ingredienti per 4 persone: 305 g di pasta secca tipo spaghetti; 3 uova solo tuorlo; mortadella; 3 cucchiai di yogurt greco; 50 g di burro; un limone, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b. Procedimento: Questo piatto prevede l’utilizzo del burro per la matecatura e si come lo useremmo freddo da freezer…
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Involtini di manzo con frittatina alle erbe.
Eccomi tornata finalmente dopo una lunghissima attesa. Lo so avevo promesso più ricette, ma purtroppo la costanza non fa parte delle mie virtù, poi questo è uno spazio tutto mio che uso un po’ come una valvola di sfogo e scrivo quando veramente mi sento ispirata, non vorrei mai trasformarlo in un qualcosa di meccanico…
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Fettuccine fatte in casa, al ragù Gamberi.
Lo so lo so, è da tanto che non mi faccio viva, forse tutta l’estate, ma dopo un anno di dolce far nulla mi sono meritata anche io una vacanza non credete? dopo tutto abitando in un isola come la mia Sardegna, non potevo certo rinunciare al condizionatore e al letto fresco no? per non…
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Risotto Radicchio, Gorgonzola e Granella di Bacon
Eccomi di nuovo, scusatemi per le mie assenze ma come avrete notato non sono molto costante nel caricare le ricette. Questo mi dispiace molto ma pur volendo ci sono sempre dei contrattempi che mi impediscono di stare tra i fornelli. Ma comunque chi mi segue sulla pagina facebook, noterà qualche aggiornamento in più. Dall’ultima ricetta…
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Mezze maniche mari e monti.
Questa ricetta vuole essere un saluto speciale alla mia stagione preferita, la primavera, se non il mese che amo di più in tutto l’anno, Aprile. Ecco a voi un sughetto leggero anche per una pasta fredda. Come in tutte le mie ricette non scrivo mai le dosi, avevo già detto in precedenza che quando cucino…
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La colazione della domenica mattina.
Anche se oggi siamo solo a mercoledì, quasi a metà settimana voglio proporvi una ricetta simpatica da proporre per la domenica mattina, visto che possiamo permetterci qualche coccola in più. Questi sono i maialini di pan brioche, una ricetta che ho trovato in un vecchio libro di mia madre. Ingredienti per 12 mailini: 500 g.…
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Riso venere in crema di asparagi e gamberetti croccanti.
Oggi è una di quelle giornate in cui mi sento triste senza un motivo, così ho deciso di raccontarvi la scampagnata di qualche giorno fa assieme a mio padre e i nostri amici a quattro zampe. Ovviamente è stata una giornata produttiva, non solo per il piacere di stare all’aria aperta ma anche per aver…
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Bavette con carciofi, bottarga e besciamella allo zafferano.
Signore e signori, amanti della cucina e non, oggi vi presento un primo piatto della recente tradizione della mia Sardegna, con una mia piccola rivisitazione. Sicuramente un piatto facile veloce, ma di grande effetto e sapore. Ingredienti: pasta tipo bavette; carciofi tipo spinoso sardo; uno scalogno; aglio; coriandolo; bottarga di muggine; limone; zafferano; 50 g.…
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Orecchiette con broccoli e gamberetti.
Ingredienti: orecchiette pugliesi; broccoli; gamberetti freschi; cipolla; aglio; prezzemolo; yogurt greco; olio extra vergine d’oliva, sale q.b. Procedimento: Mondare i broccoli separando il gambo dal fiore, infatti per questa ricetta useremmo solo i fiori. Iniziamo cuocendo prima i broccoli, in una padella ben calda con un cucchiaio di olio e li lasciamo caramellare, quando risulteranno…
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Crema di zucca e salsiccia
Questo è un piatto che si prepara veramente in pochissimo tempo, anche all’ultimo minuto per chi lavora e non ha abbastanza tempo per stare ai fornelli o per chi semplicemente ha voglia di uscire dalla monotonia del solito pranzo e gustare qualcosa di diverso. Ma che differenza c’è tra una crema e una vellutata? la…
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Raviolini di zucchine e salmone.
Capisci di avere una passione quando la pratichi anche se sei triste, se ti annoi, se sei felice, se hai anche un minuto di tempo libero. Ecco per me cucinare significa questo. L’altro giorno, dopo il lavoro avevo la serata libera, dopo un riposino rigenerante avevo voglia di cucinare qualcosa di più laborioso e che…
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Eggah
Oggi torneremmo indietro nel tempo, un altro pregio del cibo! Non solo ci fa conoscere paesi lontani e culture diverse, ma ci insegna anche la storia, perché anche una semplice frittata, prima di essere chiamata tale ha avuto antenati da altri paesi lontani. Parente lontano dei nostri sformati e delle tortillas spagnole, le Eggahs sono…