Fettuccine fatte in casa, al ragù Gamberi.

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Lo so lo so, è da tanto che non mi faccio viva, forse tutta l’estate, ma dopo un anno di dolce far nulla mi sono meritata anche io una vacanza non credete? dopo tutto abitando in un isola come la mia Sardegna, non potevo certo rinunciare al condizionatore e al letto fresco no? per non parlare delle domeniche passate a guardare le repliche di tutti i film più brutti che la Mediaset poteva trasmettere.

Perché si, funziona così, almeno per la maggior parte delle persone che conosco, nonostante abitiamo in una regione “estiva” di estate ne viviamo veramente poca, e la mia carnagione ne è la prova. Cioè io amo il mare, ma odio andarci, odio le ore passate in macchina a cercare parcheggio, odio la camminata stile processione che si fa per arrivare in spiaggia, che neanche un asino nei tempi della mietitura nel ‘900  era così carico,tra cibo, ombrelloni e borse varie. Per non parlare della faticosa e costante ricerca di “dove mettiamo l’ombrellone?” per fortuna è tutto finto, e oggi primo settembre si “riinizia”.

Un po’ come a capodanno si fanno i buoni propositi, che mai verranno mantenuti o come sempre rimandati. Chi riinizia la scuola, chi il lavoro e chi come me, costruisce i propri progetti che spera di realizzare.

Ma adesso arriviamo al dunque, prometto ( dita incrociate) di pubblicare una ricetta ogni settimana, e cercare di riprendere la rubrica “alchimia in cucina” che purtroppo ho lasciato morire 😦 anche se mi piace così tanto. Poi ci sarà una new entry, la rubrica delle recezioni ( il succo sarà quello di andare a mangiare nei locali della mia città e fare quattro chiacchiere con i titolari) oh poi ci sarà il #ciccion’sday (nome inventato da un mio amico, dove in un unico giorno si mangerà e basta, provando più locali possibili) prometto anche di mettermi a dieta e fare anche un po’ più sport ( ma questa sarà un’altra storia).

Adesso vi lascio alla ricetta, abbastanza semplice e veloce ma che comunque vi farà fare un’ottima figura con i vostri commensali. Quindi auguro a tutti voi una nuova buona parte del 2015 e che questi ultimi quattro mesi siano migliori di quelli passati.


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Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g. di fettuccine fresche fatte in casa;
  • 400 g. di gamberoni freschi;
  • una cipolla media;
  • uno spicchio di aglio;
  • un mazzetto di prezzemolo;
  • un bicchiere di spumante o del vino bianco;
  • mezzo bicchiere di passata di pomodoro o due cucchiai di concentrato;
  • 300 g. di pomodorini tipo cherry,
  • peperoncino, olio e sale q.b.

Procedimento:

Iniziamo sempre con i prodotti che richiedono più tempo, quindi con i pomodorini, che verranno messi in acqua bollente per almeno un quarto d’ora, quando l’acqua si inizia a freddare schiacciateli con il pugno tenendoli ovviamente sempre dentro IMG_9032l’acqua, questo servirà per espellere i semini e l’acqua di vegetazione che ne contengono. Puliamo i gamberi, che verranno privati delle teste (che terremmo da parte) e del carapace, con un coltello poi incidiamo la schiena e leviamo il filamento nero, sciacquiamo per eliminare eventuali residui. I gamberi dovremmo tritarli.

A questo punto possiamo procedere con il soffritto, in olio caldo mettiamo la cipolla e l’aglio. Quando gli aromi avranno assunto un colorito bruno (ma non bruciato), incorporiamo le teste che andranno a dare sapore, quando noteremmo che ormai sono cotte le andremmo a togliere e al loro posto andrà il ragù, che faremmo soffriggere per qualche minuto e inseguito si sfumerà con lo spumante. Possiamo adesso aggiungere il peperoncino e il prezzemolo. Ovviamente non dimentichiamoci del sale!

La parte liquida ormai sarà evaporata, a questo punto andremmo ad aggiungere i pomodorini e il sugo che faremmo saltare fino ad ottenere un sughetto corposo e omogeneo. Ovviamente i pomodorini non si dovranno squagliare, è per questo che li abbiamo privati dell’acqua precedentemente, ma dovranno rimanere interi.


E’ ora di impiattare…

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buon appetito e alla prossima🙂

un bacio, Franci!

Mezze maniche mari e monti.

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Questa ricetta vuole essere un saluto speciale alla mia stagione preferita, la primavera, se non il mese che amo di più in tutto l’anno, Aprile.

Ecco a voi un sughetto leggero anche per una pasta fredda. Come in tutte le mie ricette non scrivo mai le dosi, avevo già detto in precedenza che quando cucino faccio sempre a occhio. Vi prego di scrivere nei commenti se preferite che sia più precisa, vorrei qualsiasi consiglio per migliorarmi e migliorare il blog, quindi scrivete pure non siate timidi 😉 ora vi lascio alla ricetta, alla prossima.

Ingredienti:

  • pasta secca tipo mezze maniche;
  • 2 teste di calamari;
  • asparagi selvatici;
  • ricotta;
  • cipolla;
  • aglio;
  • bottarga grattugiata;
  • olio extra vergine d’oliva q.b,
  • sale e pepe.

Procedimento:

IMG_7210Questa è una ricetta abbastanza veloce, quindi vi consiglio di mettere subito l’acqua a bollire.

Nella preparazione degli ingredienti, iniziate mondando gli asparagi e fateli fare una precottura a vapore. Fate un soffritto con la cipolla e l’aglio e quando prenderanno colore uniteci le teste dei calamari puliti e tagliati  e gli asparagi. Lasciate cuocere per qualche minuto.

In una ciotola ammorbidite la ricotta con l’acqua di cottura della pasta, questa verrà aggiunta al momento della mantecatura.  Aggiustate di sale e di pepe il sughetto e spegnete.

Scolate la pasta, tenendo un po’ di acqua, quindi uniteci la ricotta e se risulterà troppo asciutta aggiungete dell’acqua. A questo punto aggiungete la bottarga in polvere e servite.


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buon appetito e alla prossima🙂

un bacio, Franci!

Bavette con carciofi, bottarga e besciamella allo zafferano.

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Signore e signori, amanti della cucina e non, oggi  vi presento un primo piatto della recente tradizione della mia Sardegna, con una mia piccola rivisitazione. Sicuramente un piatto facile veloce, ma di grande effetto e sapore.

Ingredienti:

  • pasta tipo bavette;
  • carciofi tipo spinoso sardo;
  • uno scalogno;
  • aglio;
  • coriandolo;
  • bottarga di muggine;
  •  limone;
  • zafferano;
  • 50 g. burro;
  • 500 ml. di latte intero,
  • 50 g. farina.

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Procedimento:

Iniziare mondando i carciofi, eliminando le foglie più esterne fino ad arrivare a quelle più morbide a questo punto con un coltello eliminare semplicemente le punte, dividere il carciofo a metà ed eliminare la paglietta nel cuore. Non si butta nulla, quindi pulite anche il gambo dalla parte legnosa superficiale; tagliate il carciofo e lo scalogno in fettine molto sottili e fateli cuocere nel olio caldo precedentemente insaporito con l’aglio in camicia, fino a quando il carciofo non risulterà morbido ma non sciupato.

A questo punto iniziate preparando la besciamella. In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina e mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi; versate ora il latte tutto in una volta e freddo, continuando a mescolare fino a quando non inizierà a bollire. Aggiustare di sale e aggiungere lo zafferano, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando ogni tanto fino a quando la salsa non apparirà del tutto densa e vellutata. La consistenza non dev’essere del tutto densa, in quanto dovremmo usare la besciamelle per mantecare la pasta, quindi se vi uscirà troppo soda aggiungete altro latte.

Tagliare la bottarga in fettine molto sottili. Scolare la pasta e aggiungerla i carciofi, mantecare sempre fuori dal fuoco quindi tutti gli ingredienti devono essere ben caldi, aggiungere la besciamella poco alla volta fermandovi a vostro piacimento, a questo punto aggiungete anche la bottarga. Il piatto a questo punto è finito pronto da servire, spolverate un po’ di coriandolo e la scorza del limone sul piatto da servire.

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buon appetito e alla prossima🙂

un bacio, Franci!

Orecchiette con broccoli e gamberetti.

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Ingredienti: 

  • orecchiette pugliesi;
  • broccoli;
  • gamberetti freschi;
  • cipolla;
  • aglio;
  • prezzemolo;
  • yogurt greco;
  • olio extra vergine d’oliva,
  • sale q.b.

Procedimento:

Mondare i broccoli separando il gambo dal fiore, infatti per questa ricetta useremmo solo i fiori. Iniziamo cuocendo prima i broccoli, in una padella ben calda con un cucchiaio di olio e li lasciamo caramellare, quando risulteranno appassiti li togliamo dal fuoco, sempre nella stessa padella calda, dopo aver tolto i broccoli aggiungiamo un filo d’olio, la cipolla e l’aglio in camicia. Quando la cipolla e l’aglio risulteranno dorati aggiungiamo i broccoli per far amalgamare i sapori. Dopo aver pulito i gamberetti, potete scegliere voi se lasciare le teste oppure no, io ho preferito toglierle, uniteli ai broccoli per farli cuocere. Scolare la pasta al dente, finirà di cuocere in padella, aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura e farla evaporare. In fine mantecare con lo yogurt greco e il prezzemolo.

buon appetito e alla prossima🙂

un bacio, Franci!

Hout’l koucha

Oggi con un piatto a base di tonno e tante spezie con una leggera marinatura al forno, visiteremmo l’Algeria 😀 Uno stato affacciato al mediterraneo e per questo molti piatti sono di ispirazione italiana, o comunque i prodotti usati nella loro cucina sono gli stessi che vengono usati nella nostra cucina, come il pesce, i pomodori, le spezie e l’olio extra vergine d’oliva. Dopo questa piccola parentesi vi lascio alla ricetta 🙂

Ingredienti:

  • tonno in tranci;
  • patate;
  • pomodorini;
  • cipolla;
  • alloro;
  • timo;
  • limone;
  • olio extra vergine d’oliva;
  • pepe nero;
  • paprika,
  • cumino.

per la marinatura:

  • aglio;
  • paprika,
  • cumino;
  • pepe nero;
  • sale,
  • olio extra vergine d’oliva.

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Procedimento:

Sistemate sul fondo di una teglia le foglie di alloro ed il timo, preriscaldare il forno a 170 gradi . Lavare e sbucciare le patate quindi tagliarle a rondelle di circa 1 cm di spessore, formare quindi uno strato di patate nella teglia. Tagliare la cipolla, i pomodorini in fettine molto fine e porre il tutto sopra lo strato di patate, decorare poi con delle fettine sottili di limone, aggiungere le spezie e l’olio. Cuocete le verdure in forno per 45 minuti. Nel frattempo preparare la marinata: sbucciate l’aglio e pestatelo, aggiungere la paprica, il pepe, il cumino ed il sale. Lasciare marinare in questa salsa i tranci di pesce per 30 minuti. Dopo che le verdure sono state in forno per 45 minuti disporre sopra i tranci di pesce, versare quindi tutta la marinata, rimettete in forno per altri 15 minuti quindi servite in tavola.

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buon appetito e alla prossima 🙂 

un bacio, Franci!

Zuppa di pesce

La ricetta che voglio presentarvi oggi è una deliziosa zuppa di pesce, la ricetta è quella della BOUILLABAISSE ALLA CREOLA, anche se alla mia mancano le ostriche e il rum.  E’ un piatto veramente gustoso è saporito.

Per realizzare questa ricetta io ho usato una confezione di pesce misto, di quelle che si trovano già pronte dal pescivendolo, quindi solo pesce senza frutti di mare, come calamaretti, sepioline, polipetti, gallinella, san pietro, scorfano, nasello e gamberoni, il tutto speziato con del peperoncino, curry e zafferano.  Ho accompagnato il tutto con dei crostini di “coccoi” all’aglio.

Ingredienti:

  • una confezione di pesce misto;
  • olio q.b;
  • una cipolla dorata grande;
  • trito di carote e sedano;
  • un peperone rosso;
  • un peperone giallo;
  • uno spicchio di aglio;
  • peperoncino intero secco;
  • zafferano;
  • prezzemolo;
  • timo;
  • alloro;
  • 500 gr di polpa di pomodoro o pelati;
  • 1 l di brodo vegetale o di pesce,
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Scaldare l’olio e far soffriggere le verdure ( cipolla, sedano e carote, peperoni, peperoncino e l’aglio) farle cuocere per circa 5 minuti; aggiungere poi lo zafferano e il curry.
  2. Aggiungere le erbe ( l’alloro, il timo e il prezzemolo) la polpa di pomodoro, il sale e il pepe, amalgamare per bene il tutto. Cuocere per altri 5 minuti circa.
  3. Aggiungere il brodo, a fiamma viva, lasciarlo bollire  per 30 minuti circa.
  4. Abbassare la fiamma e aggiungere il pesce, ovviamente tenendo conto della diversa cottura di ogni pesce, quindi lasciare cuocere normalmente.
  5. In fine servire la zuppa calda.

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buon appetito e alla prossima ;)

un bacio, Franci!

Filetti di platessa e pomodorini

Questi giorni vado sempre di fretta, e non ho molto tempo da dedicare alla cucina, ma venerdì avevo comunque voglia di qualcosa di leggero e gustoso, così ho optato per il pesce. Ho controllato in freezer e ho trovato loro, i filetti di platessa, io amo i filetti di pesce, specialmente se sono già puliti e pronti all’uso 😀 ma comunque la platessa ha un buonissimo sapore delicato che si presta a tante varianti così ho deciso di cucinarli con i pomodorini, piatto semplice e veloce, ma comunque ottimo!

Ingredienti:

  • filetti di platessa;
  • cipolla;
  • aglio;
  • pomodorini;
  • salvia;
  • peperoncino fresco;
  • olio qb,
  • sale qb.

Procedimento:

Preparare un soffritto di cipolla, aglio, peperoncino e salvia, cuocere a fiamma moderata fino a far appassire la cipolla.

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 tagliare poi i pomodorini e aggiungerli al soffritto fino ad ottenere un sughetto, aggiungere quindi un pizzico di sale.

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Dopo che i pomodori si sono squagliati aggiungete i filetti e salateli a piacere, lasciate cuocere con il coperchio, solo a metà cottura toglietelo così da far evaporare l’acqua in eccesso.

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   Spegnete il fuoco e lasciatelo freddare un po’, per lo meno  io preferisco mangiarlo a temperatura ambiente.

buon appetito e alla prossima ;)

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un bacio, Franci!