di carne · ricette · secondi

Biancostato di primavera

Il biancostato è un taglio di carne molto usato in cucina, sopratutto nel bollito essendo molto grasso. E' considerato un taglio non molto pregiato, ma non si considera che la massa muscolare è racchiusa appunto tra lo strato di grasso che ne conferisce il sapore. È la parte intercostale che si trova tra il dorso e… Continue reading Biancostato di primavera

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di carne · primi piatti · ricette

Perle di zucca, funghi porcini, gallinacci, guanciale croccante e caprino.

Lo so siamo passati dalla primavera all'autunno, ma sto solo seguendo il meteo... Questo è uno di quei piatti che più ho amato. Sia da quando è stato ideato a quando è stato impiattatato. Ho aspettato un po' per raccontarvelo, lo sapete che la costanza non è il mio forte, ormai è l'unica cosa che… Continue reading Perle di zucca, funghi porcini, gallinacci, guanciale croccante e caprino.

di carne · ricette · secondi

Petto d’Anatra al caramello d’arancia e zafferano.

Se c'è  un piatto o comunque un alimento che mi spaventa più di tutti durante la cottura è l'anatra. Ogni volta che ci provo, ogni volta che mi metto li a cucinarla sbaglio sempre la cottura. Questa volta però, bhe questa volta non mi sono fatta fregare... E credetemi, non c'è modo migliore di festeggiare… Continue reading Petto d’Anatra al caramello d’arancia e zafferano.

di carne · ricette · secondi

Involtini di manzo con frittatina alle erbe.

Eccomi tornata finalmente dopo una lunghissima attesa. Lo so avevo promesso più ricette, ma purtroppo la costanza non fa parte delle mie virtù, poi questo è uno spazio tutto mio che uso un po' come una valvola di sfogo e scrivo quando veramente mi sento ispirata, non vorrei mai trasformarlo in un qualcosa di meccanico… Continue reading Involtini di manzo con frittatina alle erbe.

di carne · di verdura · primi piatti · ricette

Crema di zucca e salsiccia

Questo è un piatto che si prepara veramente in pochissimo tempo, anche all'ultimo minuto per chi lavora e non ha abbastanza tempo per stare ai fornelli o per chi semplicemente ha voglia di uscire dalla monotonia del solito pranzo e gustare qualcosa di diverso. Ma che differenza c'è tra una crema e una vellutata? la… Continue reading Crema di zucca e salsiccia