di carne · ricette · secondi

Biancostato di primavera

Il biancostato è un taglio di carne molto usato in cucina, sopratutto nel bollito essendo molto grasso. E' considerato un taglio non molto pregiato, ma non si considera che la massa muscolare è racchiusa appunto tra lo strato di grasso che ne conferisce il sapore. È la parte intercostale che si trova tra il dorso e… Continue reading Biancostato di primavera

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di carne · primi piatti · ricette

Perle di zucca, funghi porcini, gallinacci, guanciale croccante e caprino.

Lo so siamo passati dalla primavera all'autunno, ma sto solo seguendo il meteo... Questo è uno di quei piatti che più ho amato. Sia da quando è stato ideato a quando è stato impiattatato. Ho aspettato un po' per raccontarvelo, lo sapete che la costanza non è il mio forte, ormai è l'unica cosa che… Continue reading Perle di zucca, funghi porcini, gallinacci, guanciale croccante e caprino.

di carne · ricette · secondi

Petto d’Anatra al caramello d’arancia e zafferano.

Se c'è  un piatto o comunque un alimento che mi spaventa più di tutti durante la cottura è l'anatra. Ogni volta che ci provo, ogni volta che mi metto li a cucinarla sbaglio sempre la cottura. Questa volta però, bhe questa volta non mi sono fatta fregare... E credetemi, non c'è modo migliore di festeggiare… Continue reading Petto d’Anatra al caramello d’arancia e zafferano.

di pesce · primi piatti · ricette

Calamarata di gamberi rossi e piccoli scampi.

Quando svolgi un lavoro come il mio e se sopratutto ami il cibo, avere fame è un cruccio che ti porti dietro per tutte le ore del servizio. Profumi, colori, sapori che pensi di sentire ma  l'unica tua consolazione sono le facce felici e i complimenti che solo il cliente ti riservano. Visto che il… Continue reading Calamarata di gamberi rossi e piccoli scampi.

di pesce · ricette · secondi

Filetto di orata, marinato allo zenzero in guazzetto di cozze e peperoni.

  Iniziamo dal principio. Il mercato, un posto magico dove qualsiasi cosa mi affascina. Le materie prime, i profumi i colori, le urla dei pescivendoli e le litigate delle vecchiette per chi è prima in fila. E' venerdì ed ormai la mia vita è cambiata, sono cresciuta e alla spesa ci penso io, anzi forse… Continue reading Filetto di orata, marinato allo zenzero in guazzetto di cozze e peperoni.