Alchimia in cucina

Il peperoncino…

Benché tutti i tipi di peperoni, piccanti o dolci che siano, facciano parte della stessa famiglia, il Capsicum, la lingua popolare usa due nomi diversi per distinguere le varietà piccanti da quelle dolci. Si è soliti chiamare peperoncino la varietà piccante o la versione essiccata e macinata usata come spezia (detta anche paprika), mentre la… Continue reading Il peperoncino…

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Alchimia in cucina

Cipolla, Aglio e Prezzemolo…

Non posso che iniziare con gli aromi più usati in cucina, alla base di tutti i soffriti, in quasi tutti piatti è presente almeno uno di questi aromi, se non tutti assieme, al forno, in padella, al tegame e pure fritti; la cipolla, il prezzemolo e l'aglio, saranno quasi sempre presenti. Possiamo dire che sono… Continue reading Cipolla, Aglio e Prezzemolo…